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海底捞素以服务质量优异著称，其公司口号就是“服务至上 顾客至上”，将服务做到极致，以超出顾客预期的服务赢得口碑，江湖上流传着无数关于海底捞免费服务的故事，令人为之神往，很多人甚至将吃海底捞视为大事，哪怕排长龙也不畏惧。可是，从记者暗访调查的情况看，海底捞的服务品质并非宣传的那么完美，反而存在很多卫生和管理问题，海底捞居然变成了“沟底捞”，如此恶劣的卫生状况，怎么能够令消费者放心!
记者在卧底上班的第一天，就在后厨洗杯间发现老鼠的踪迹，其后在配料房、上菜房、水果房、洗碗间、洗杯间等各处均发现了老鼠的踪迹，有的老鼠会爬进装着食物的柜子里。同时，还存在扫帚簸箕抹布与餐具一同清洗、洗碗机内积蓄一层油污、火锅漏勺用作掏下水道垃圾的工具等卫生问题。而且，不仅普通员工对这些卫生问题不以为然，就连后堂经理也置之不理，没有一个员工站出来表示不满，显然都没有最起码的卫生观念。
海底捞后厨卫生条件如此之差，员工对卫生问题漠不关心，其食品质量安全问题可想而知，在这样的环境下，给顾客做出来的火锅、饭菜，还能放心吃吗?真是不看不知道，一看吓一跳，海底捞外表那么光鲜亮丽，免费服务超乎想象，但长期堆积起来的美好声誉，都抵不过媒体揭开的卫生黑幕。
做为一家餐饮企业，卫生环境、食品安全是最基本的底线，如果这都做不到，其它所谓的极致服务，只不过是沙滩上的城堡，禁不起风浪的吹打，会迅速在梦幻中坍塌下来。在记者暗访的两家海底捞分店里，都出现了卫生问题，那么在全国其它一百多家分店里，卫生又是什么状况呢?
根据最新报道，海底捞已经致歉，承认媒体披露的问题属实，已经布置在海底捞所有门店进行整改。不找借口搪塞，勇于面对媒体曝光的卫生问题只是第一步，后续更要追根溯源查出问题所在，并进行追责处罚，不要庇护任何人，同时，要采取措施完善内部管理和监管制度，严格执行卫生安全制度，防范再次出现类似问题。
海底捞的卫生问题并非孤例，我国餐饮企业时常被曝光各种黑幕。名扬天下的海底捞都如此，其它不如海底捞的餐饮企业，内部问题还不知道有多少，真是令人寒心。部分经营者过度重视效益产出，将很多资源用于宣传、装修、包装炒作上，却忽视最根本的卫生与食品质量，实则是本末倒置。应从海底捞的问题上吸取教训，以此为鉴，重视消费者的利益，高标准对待卫生和食品质量，不要因小失大。
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